La selección de la uva parte del viñedo, eligiendo los mejores viñedos de la región. La vendimia se realiza por la noche para evitar las altas temperaturas y la fermentación prematura. El vino base fermenta y es sometido al proceso de desalcoholización, que se obtiene a través de una columna de conos rotatorios, con la que se separa el vino en sus diferentes componentes, eliminando el alcohol de la manera más respetuosa con el líquido original, manteniendo sus aromas y estructura en boca. En esta parte de proceso se llega a perder hasta el 30% del líquido original.